همانطور که گفتیم برنج‌ انواع مختلفی دارد که یکی از آن‌ها برنج دودی است. با این‌که مردم این روزها معمولاً از برنج سفید استفاده می‌کنند و فقط گاهی محض تنوع ممکن است برنج دودی ‌بخورند، اما جالب است بدانید در گذشته که روش‌های ضدعفونی و طولانی کردن عمر مواد غذایی وجود نداشت افراد با دودی کردن آن‌ها می‌توانستند زمان نگهداری‌شان را بیشتر کنند. حالا دیگر این موضوع هم ثابت شده که دود حاوی ترکیبات شیمیایی مختلفی است که می‌تواند انواع میکروب‌ها و قارچ‌ها را از بین ببرد.

برای دودی کردن برنج هم معمولاً کیسه‌های برنج معمولی را در اتاقی می‌گذارند و سپس تعدادی هیزم را در آن‌جا می‎سوزانند و با این روش برنج طعم دود به خود می‌گیرد. برنج هاشمی دودی یکی از برنج‌های پرمصرف خود مردم گیلان است.